RISOTTO LIGERO DE CHAMPIÑONES EN THERMOMIX, CON QUESO O VERSIÓN VEGETARIANA

El Risotto siempre es una buena opción de almuerzo, para esos días que necesitamos una buena carga de energía, normalmente suelen hacerse con nata o con mucho queso o con ambos, esta versión adaptada por mí, resulta mucho más ligera, manteniendo la misma textura cremosa.

En casa gusta mucho este plato y si queréis hacerlo vegetariano, solo cambia el queso rallado por levadura nutricional y listo!!

¡Espero que lo disfrutéis muchísimo!

RISOTTO LIGERO DE CHAMPIÑONES EN THERMOMIX, CON QUESO O VERSIÓN VEGETARIANA

Para 2 ó 3 personas

INGREDIENTES

·un chorrito de aceite de oliva (1 cucharada aprox.)

·200gr de arroz redondo

·1 cebolla grande

·1 diente de ajo

·250gr aprox. de champiñones fileteados

·650 gr de agua o caldo de ave o verduras bajo en sal (yo utilizo agua)

·zumo de 1/2 limón

· chorrito de vino blanco (opcional)

·sal  y pimienta al gusto

· queso para rallar o levadura nutricional (versión vegetariana)

ELABORACIÓN

1. Trocea la cebolla y el ajo 4 segundos, velocidad 4,  al acabar baja los restos con la espátula.

2. Incorpora el aceite y programa 8 min., temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade lo champiñones bien lavados, programa 5 min., temperatura Varoma, velocidad de cuchara.

4. Agrega el arroz, el agua o caldo, el zumo de limón, el vino blanco (si lo utilizas), la sal (si pones caldo no) y la pimienta, programa 18 min., temperatura 100º, velocidad de cuchara.

5. Terminado el tiempo, el arroz debe de estar cocido, pero cremoso,  si no es así puedes programar 2 min. más a la misma temperatura y velocidad.

6. Vertemos en una fuente y rallamos queso sobre el arroz o espolvoreamos levadura nutricional o al gusto de cada comensal en su plato.