En otras recetas ya os
he hablado del plátano macho (plátano hartón, patacón, plátano para guisar),
este plátano nada tiene que ver con el plátano de canarias, el plátano macho es
mucho más fibroso, su contenido en azúcares es muy inferior, es muy rico en Hidratos
de carbono complejos, almidones que actúan como fibra, lo que nos va a producir
saciedad y nos dará energía a largo plazo, ya que estos hidratos se asimilan
gradualmente en el organismo, por lo tanto es un alimento fantástico tanto para
las personas que quieren perder peso, como para los deportistas.
Este plátano se consume
como las patatas, cocinado, hervido, guisado, asado o frito (con poco aceite),
de esta forma se vuelve muy digestivo.
Si eres diabetic@
pregunta tu doctor y busca información profesional.
Esta receta que os
presento es una adaptación personal de una receta muy tradicional en el Reino
Unido, en la que la base del pastel se hace con harina y su relleno son huevos
y cebolla, yo he cambiado las harinas de base por plátano macho y un poco de
harina de maíz para aportar jugosidad y sin gluten, en el relleno he reducido
la cantidad de huevos, incorporando más claras y he añadido calabacín, el
resultado es un pastel salado delicioso y muy saludable.
Espero que os guste la
idea!!
PASTEL DE CEBOLLAS Y CALABACÍN SIN
CEREALES CON BASE DE PLÁTANO MACHO O PATACÓN
Para 4
personas
Molde
circular de 32 cm.
INGREDIENTES
Para la base
· 2 plátanos
macho (plátano de guisar o patacón)
· 30 gr de
harina de maíz (sustituible por otras harinas integrales)
·1 huevo
·1 cucharilla
de orégano seco
· sal al
gusto
Para el relleno
·2 cebollas
medianas y 1 puerro pequeño (cortado en juliana)
·1 calabacín pequeño
( cortado en láminas o cuadraditos)
· 2 huevos y
225 ml de claras (sustituible por 4 o 5
huevos en total)
·tomates
cherrys
·ajo en
polvo, sal al gusto
· hierbas
provenzales (sustituible por tomillo, albahaca, mejorana, orégano, etc.)
ELABORACIÓN
El plátano
macho lo vamos a ablandar en el microondas, si es fresco lo haremos con la piel
2 ó 3 minutos (según cada microondas), si es congelado sin piel, lo haremos en
una vaporera para microondas el mismo tiempo.
Batimos el
plátano con la harina de maíz o la que uséis, el huevo, un poco de sal y el
orégano, se formará una pasta.
Depositamos
la masa sobre un papel film trasparente y la envolvemos, guardamos en nevera 10
o 15 minutos, para que coja cuerpo.
Mientras se endurece
un poco la masa, hacemos el relleno, en una vaporera para microondas ponemos
las cebollas, el puerro y los calabacines cortadas en juliana y dejamos hacer
unos 8 min., sacamos y llevamos a una sartén para acabar de unir sabores,
sazonamos con ajo en polvo y las hierbas que nos gusten, damos unas pasadas en
la sartén a fuego medio y reservamos.
Sacamos la
masa de la nevera y vamos a darle forma sobre el molde que utilicemos barnizado
con aceite de oliva, depositamos la masa en el medio y con una cuchara vamos
extendiendo por toda la base y cubriendo las paredes, es muy manejable,
intentad dejar el mismo grosor por todos lados y si os sobra por algún lado lo
utilizáis para cubrir por otro, llevamos al horno precalentado a 165° y dejamos
hacer 10 min., según el horno quizás necesite más temperatura y tiempo, la base debe quedar hecha, pero no crujiente solo pra que se selle y no quede cruda, pasado el tiempo sacamos.
Batimos con
varillas hasta que se mezclen bien, los huevos y las claras, sazonamos con un
poco de sal y añadimos el sofrito de cebollas y calabacín, mezclamos bien con
cuchara y vertemos sobre la masa, colocamos unos cherrys cortados a la mitad o
en láminas y llevamos al horno precalentado a 170° calor abajo y ventilador (o calor arriba/abajo) dejamos hacer 25 min, sabréis que está hecha cuando cuaje el relleno y se resquebraje un poco la base.
Acabado
el tiempo sacar y dejar atemperar un poco, no enfriar del todo y a disfrutar.
Como es un pastel bastante grande, si os sobra lo podéis conservar en nevera y conservará su sabor, se puede comer o cenar.
