ROLLING CARROT CAKE con avena

Una forma diferente y divertida de preparar un bizcocho de zanahoria, un desayuno muy nutritivo, con avena molida o harina de avena, yo personalmente muelo los copos de avena en una trituradora, hasta hacerla harina, aunque no queda tan fina como la comprada, da muy buenos resultados.

 ROLLING CARROT CAKE con avena

INGREDIENTES

Para el bizcocho

. 1 huevo entero 

. 1 cucharada de queso batido 0% mg 

. 50 ml de leche vegetal 

. 1 cucharada de edulcorante o stevia al gusto 

. 2 zanahorias ralladas en crudo 

. un poquito de comino, jenjibre y canela en polvo

. 100 gr de avena molida o cualquier otra harina con o sin gluten 

. 1 cucharilla de levadura 

. 1 cucharada de lino molido (opcional) . 100 ml de claras a punto de nieve 

Para el relleno 

. 1/2 cucharada de aceite de coco ( hay que derretirlo) 

. 3 ó 4 cucharadas de queso batido 0%mg, o la cantidad necesaria para cubrir el bizcocho 

. fresas(opcional, sin ellas queda muy bien también)

. Edulcorante o agave o arce o miel

Para la decoración (opcional) 

. cacao en polvo desgrasado 

. queso batido 0% 

. Edulcorante . fresas 

. zanahoria rallada 

. frutos secos 

ELABORACIÓN 

En un cuenco ponemos el huevo, el queso la leche y el edulcorante, lo mezclamos bien con una batidora de varillas o con la batidora y el accesorio para montar claras (varilla), yo utilicé esto.

Añadimos la zanahoria rallada y mezclamos con las varillas, añadimos el jenjibre, el comino y la canela, mezclamos, seguimos con la avena y levadura , después el lino molido dejamos todo bien mezclado y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuchara a la masa reservada, con movimientos envolventes, haciendo que se integren bien.

Precalentamos el horno a 180°, ponemos un papel para horno, sobre la bandeja, vertemos con cuidado la masa (foto1) y distribuimos, haciendo un cuadrado, no muy grande y que no quede muy fino, horneamos entre 12/15 min., sacamos dejamos enfriar y le damos la vuelta, rellenamos.

Para el relleno, derretir en el micro el aceite de coco, mezclar con el queso y edulcorante, extendemos sobre el bizcocho, ponemos las fresas(foto3), yo las puse laminadas, pero es mejor ponerlas cortadas en cuadraditos, así no se romperá el bizcocho, enrollamos con cuidado y pasamos a decorar.